Garšvielas: Garšas Maģija Jūsu Virtuvē
Lai garšvielas atklātu visu savu potenciālu, ar tām ir pareizi jāapietas. Svaiga malšana, pareiza uzglabāšana un dozēšana ir tikpat svarīga kā pati garšviela.
Aromāta Atvēršana un Sasmalcināšana
Visstiprākais aromāts slēpjas veselās sēklās un graudiņos:
- Svaiga malšana: Melnie pipari vai rupjais sāls vislabāk garšo, ja tie malti tieši pirms pasniegšanas kvalitatīvās piparu dzirnaviņās.
- Saberšana: Lai atbrīvotu ēteriskās eļļas no cietām garšvielām (krustnagliņām, kardamona) vai pagatavotu pesto, izmantojiet smagas akmens vai metāla piestas.
Marinēšana un Uzglabāšana
Kārtība virtuvē nodrošina produktu svaigumu:
- Sajaukšana: Marinādes gaļai vai mērces salātiem visērtāk sajaukt dažāda izmēra bļodās.
- Uzglabāšana: Gaiss un mitrums ir garšvielu ienaidnieki. Pāeberiet tās hermētiskos garšvielu trauciņos, lai tās nezaudētu smaržu.
- Tīrība: Darbs ar krāsainām garšvielām (kurkumu, papriku) var būt smērējošs – turiet pa rokai papīra dvieļu turētājus ātrai uzkopšanai.
Biežāk uzdotie jautājumi
J: Cik ilgi garšvielas saglabājas svaigas?
A: Veselas garšvielas (pipari, kanēļa standziņas) savas īpašības saglabā līdz pat 2-3 gadiem, bet maltas garšvielas sāk zaudēt aromātu jau pēc 6 mēnešiem. Tāpēc ieteicams tās glabāt slēgtos traukos tumšā vietā.
J: Kad ēdienam jāpievieno garšaugi?
A: Kaltētas garšvielas un saknes (lauru lapas, piparus) pievieno gatavošanas sākumā, lai tās paspētu atdot garšu. Svaigus vai smalki maltus garšaugus labāk pievienot beigās, lai tie nezaudētu aromātu karstumā.