Vienkārša mājas maizes recepte: 5 soļi līdz perfektam rezultātam

Šī klasiskā maizes recepte palīdzēs jums izcept aromātisku mājas maizi ar perfektu garoziņu. Uzziniet, kāpēc pareiza maizes cepamforma ir panākumu atslēga.

• Gatavošanas laiks: 180 minūtes
• Porciju skaits: 1 kukulītis (8-10 šķēles)

Sastāvdaļas

• 500 g kviešu miltu (augstākā labuma, tips 550 vai 812)
• 350 ml silta ūdens (attīrīta un mīksta)
• 7 g sausā rauga (viena standarta paciņa)
• 10 g smalkā jūras sāls
• 1 tējkarote cukura (baltā vai niedru)
• 1 ēdamkarote eļļas (veidnes ieziešanai, lai maizes recepte sniegtu labāko rezultātu)

Pagatavošana soli pa solim

1. Rauga aktivizēšanas process un temperatūras nozīme Lai jebkura maizes recepte izdotos nevainojami, jāsāk ar rauga “pamodināšanu”. Ielejiet bļodā siltu ūdeni. Svarīgi atcerēties, ka ūdens temperatūrai jābūt robežās no 35°C līdz 40°C. Ja ūdens būs pārāk karsts, raugs ies bojā, bet pārāk aukstā ūdenī tas neaktivizēsies. Pievienojiet tējkaroti cukura, kas kalpos kā barības viela, un ieberiet sauso raugu. Samaisiet un atstājiet uz 10-15 minūtēm. Kad virspusē parādās gaisīgas putas un jūtams patīkams rauga aromāts, tas liecina, ka process ir sācies.

2. Mīklas jaukšana un pareiza mīcīšanas tehnika Lielā virtuves bļodā iesijājiet kviešu miltus – tas bagātinās tos ar skābekli, padarot mīklu gaisīgāku. Pievienojiet sāli. Pakāpeniski lejiet klāt rauga maisījumu. Sāciet mīcīt mīklu ar apļveida kustībām. Sākumā mīkla būs lipīga, taču turpiniet procesu vismaz 10-12 minūtes. Ja izmantojat virtuves kombainu, pietiks ar 7 minūtēm vidējā ātrumā. Mīklai jākļūst elastīgai, gludai un tai vairs nevajadzētu lipt pie bļodas malām. Kvalitatīva mīcīšana attīsta lipekli, kas ir būtisks faktors, lai šī maizes recepte nodrošinātu maizes spēju pacelties.

3. Pirmā raudzēšana un pacietības loma Ievietojiet mīklas bumbu nedaudz ieeļļotā bļodā un pārklājiet ar tīru, nedaudz samitrinātu virtuves dvieli vai pārtikas plēvi. Novietojiet to siltā vietā, kur nav caurvēja (piemēram, izslēgtā cepeškrāsnī ar ieslēgtu lampiņu). Atstājiet mīklu uz aptuveni 1,5 stundu. Šajā laikā mājas maize uzkrāj garšas nianses un dubultojas apjomā. Nekad nesteidziniet šo procesu, jo lēna rūgšana ir noslēpums, kāpēc šī maizes recepte ir tik populāra mājas pavāru vidū.

4. Formas izvēle un otrā raudzēšana Kad mīkla ir pietiekami uzrūgusi, maigi “nolaidiet gaisu”, to nedaudz paspaidot ar dūrēm. Tagad ir laiks sagatavot cepšanas trauku. Labākā maizes cepamforma ir izgatavota no čuguna vai keramikas, jo šie materiāli vislabāk saglabā un vienmērīgi sadala karstumu. Ielieciet mīklu formā, piešķiriet tai kukulīša formu un ļaujiet “atpūsties” vēl 40 minūtes. Šī otrā raudzēšana ir nepieciešama, lai maize būtu gaisīga un viegla, nevis blīva.

5. Cepšanas māksla un temperatūras režīmi Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 220°C. Pirms liekat mīklu krāsnī, virspusē ar asu nazi izveidojiet pāris gareniskus vai diognālus iegriezumus – tas palīdzēs tvaikam kontrolēti iziet ārā. Cepiet maizi 40-50 minūtes. Pirmajā posmā varat izmantot tvaika funkciju vai ielikt krāsns apakšā trauku ar ūdeni. Tas palīdzēs izveidoties zeltainai un kraukšķīgajai garoziņai, ko sola šī profesionālā maizes recepte.

Miltu izvēle un to ietekme uz rezultātu

Lai jūsu izvēlētā maizes recepte sniegtu perfektu rezultātu, liela nozīme ir miltu kvalitātei. Klasiskajai kviešu maizei vislabāk piemēroti milti ar augstu olbaltumvielu saturu (virs 11-12g uz 100g produkta). Olbaltumvielas veido lipekli, kas notur gaisa burbulīšus mīklā.

Ja vēlaties eksperimentēt, varat aizstāt 10-20% kviešu miltu ar pilngraudu vai rudzu miltiem. Tomēr ņemiet vērā, ka šāda izmaiņa prasīs nedaudz vairāk ūdens, jo pilngraudu milti uzsūc vairāk mitruma. Šī pamata maizes recepte ir ideāls starta punkts jebkura veida variācijām.

Padomi un noslēpumi pilnīgam rezultātam

Daudzi pieļauj kļūdu, griežot maizi uzreiz pēc izņemšanas no krāsns. Tas ir kategoriski aizliegts! Maize turpina “gatavoties” arī pēc izņemšanas, pateicoties iekšējam karstumam. Novietojiet to uz restītēm, lai gaiss piekļūtu arī no apakšas. Ja atstāsiet to formā, apakša kļūs mitra un mīksta no tvaika kondensāta.

Svarīgi ir arī izvēlēties pareizo inventāru. Ja jūsu maizes cepamforma ir no plāna metāla, maize var apdegt no ārpuses, paliekot jēla iekšā. Tāpēc nopietni maizes cepēji izvēlas BergHOFF čuguna katlus ar vākiem – tie imitē profesionālas maizes krāsns apstākļus, radot perfektu mitruma un karstuma līdzsvaru, ko pieprasa laba maizes recepte.

Biežāk uzdotie jautājumi (FAQ)

• Kāpēc šī maizes recepte neizdodas ar pirmo reizi? Visbiežāk problēmas rada neprecīza sastāvdaļu mērīšana vai nepietiekami silta vide raudzēšanai. Ieteicams izmantot virtuves svarus, nevis mērglāzes.
• Kādu lomu spēlē maizes cepamforma? Tā nodrošina formu un palīdz regulēt karstumu. Bez formas mīkla var izplūst, un garoziņa nebūs tik vienmērīga.
• Cik ilgi jāsilda cepeškrāsns? Lai maizes recepte darbotos, krāsnij jābūt pilnībā uzkarsušai. Sildiet to vismaz 20-30 minūtes pirms cepšanas sākuma.
• Vai varu šo recepti izmantot saldskābmaizei? Šī konkrētā ir rauga maizes recepte. Saldskābmaizei būs nepieciešams ieraugs un pavisam cita laika plānošana.
• Kāpēc garoziņa ir pārāk cieta? Iespējams, maize ir cepta pārāk ilgi vai bez tvaika klātbūtnes. Tvaiks pirmajās 15 minūtēs ir atslēga uz plānu, bet kraukšķīgu garoziņu.